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低温冷榨山茶油VS土榨山茶油差别有多大,谁更靠谱?

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        山茶油,是中国特有的传统食用植物油。凭借与生俱来的名贵,山油茶见证了中华文明2300多年璀璨历史,并将盛誉一直延续至今。

        然而,随着经济的快速发展,市场上开始涌现出各种各样的山茶油使得我们眼花缭乱、无从下手,山茶油的价格更是天差地别。

        那么到底是什么导致山茶油的悬殊差别如此之大呢?

        在市面上最具争议的当属——用传统碾压工艺的土榨山茶油与现代低温物理压榨工艺的精炼山茶油。

        山茶油压榨工艺与品质的不同也导致了山茶油的价格迥异,那么低温冷榨山茶油与土榨山茶油有没有差别?差别有多大呢?谁更适合我们的饮食习惯呢?我们到底如何鉴别真正的好山茶油呢?

        首先,在选购山茶油之前,我们得大概了解这两种压榨工艺有什么不同,对山茶油的品质有什么样的影响?

        传统土榨法:

        土法榨茶油主要是家庭作坊式的初级压榨,制作流程中,“土茶油”仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程,这样压榨出来的茶油含有较多的杂质,仅仅只是半成品或者叫“毛油”。“毛油”又称土茶油,是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油。

        土茶油的特点是色泽一般较深,透明度比较差,易酸败,放置一段时间后有较多的沉淀物析出,并且烟点低,在使用时会产生呛人且对人体有害的油烟。

        低温冷榨工艺:

        低温物理冷榨法是指在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。但冷榨法出油率只有普通热榨法、土榨法的一半,因此冷榨山茶油的价格要高出热榨油50%左右。

        低温冷榨的工艺特点:

        (1)避免传统高温压榨过程中油脂、糖类物质降解反应以及蛋白质的变性所带来的有害物质,和热榨制取茶油工艺中的脱酸胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成化学物质与茶油直接接触及二次污染。

        (2)避免传统高温压榨茶籽油色泽较深,出油糊味现象。避免高温蒸馏脱臭,有效的防止茶油中香气成分丧失,有效的保留茶籽油中的天然活性和绿色环保物质。

        低温物理冷榨山茶油在通过脱臭这一精炼工序,在高温高真空的条件下,低碳链的物质能够全部除去,使油脂的发烟点在230℃以上。其可反复烹饪加热使用N次,且不产生有害物质,是适合中餐烹饪和凉拌的高品质食用植物油。
        
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