济心泉山茶油横幅

超市采购实用篇——怎样从山茶油的颜色区分茶油的优劣?

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        山茶油是从油茶籽中提取的食用油脂。因其油茶树生长在远离城市“三废”污染大山深处,故从其种子提取的油脂是名符其实的“纯天然绿色”食用油。

        山茶油主要成份是:油酸、亚油酸和亚麻酸为主的不饱和脂肪酸。亚油酸和亚麻酸的比例适当,营养均衡,还不含芥酸和山嵛酸,富含维生素E和山茶苷,其中不饱和脂肪酸含量达90%左右,单不饱和脂肪酸含量达85%以上,居各种植物油之冠。


 
        在乡间,人们提取茶籽中的油脂,一般采用石磙压榨或工艺精炼的方法,得到毛油与精炼油。因为人们平时的饮食习惯,会对铁碾压出来的毛油和采用低温压榨工艺精炼的山茶油有一些不够清晰的认识而产生误解。

        那么它们有何区别呢?营养专家通过对毛油组成的分析,发现毛油含有许多杂质。这些杂质不仅影响毛油的保存及品质,而且影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味,甚至会有毒和致癌的危险。


        从山茶油的颜色上的区分:毛油比精炼山茶油颜色深。

        由于传统饮食习惯的影响,有些人依然认为颜色深的山茶油比颜色浅的山茶油纯度高、品质好,习惯上称“初榨油”、“正宗茶油”。其实,好的茶油呈淡黄色,澄清透明,且散发茶油香味。

 
毛油颜色深是色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色,而且有毒。而经过脱色、脱臭工艺精炼的山茶油不含色素,避免了色素对人体的损害的损害.
        从山茶油的烟味中的区分:毛油烟点更低,易产生大量呛人有害的烟气。

        营养学家通过对毛油中杂质的检测分析,发现毛油中含有少量磷酯、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。

 
        1. 磷酯不仅使油的外观混浊、暗淡,而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀,影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味。

        2. 游离脂肪酸不仅影响油的风味,加速油脂水解,而且其含量越高,使得山茶油的油脂发烟点越低,在厨房使用时,会因烟点低而产生大量的油烟,不仅仅使得厨房里油烟满布损坏家具装饰,而且对人体极大的危害。


 
        而通过脱臭这一精炼工序之后的山茶油,在高温高真空的条件下,低碳链的物质能够全部除去后,使得油脂的发烟点可以高达在215℃以上,不仅做菜烹饪时味道鲜美,还能让你告别油烟的烦恼与危害,还你一个干净又舒适的厨房!


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